Vitela Recheada com Damasco e Alecrim

Receita enviada por: Lyl

Ingredientes

1 peça de pernil de vitela desossado
sal e pimenta-do-reino
400 g de damascos secos azedos
100 g de alecrim sem os talos
molho rôti de vitela

Modo de preparo

Abra o pernil e forme um retângulo. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe o damasco em água suficiente para cobri-lo até ficar macio. Recheie a vitela com o damasco e o alecrim. Enrole formando um rocambole e amarre bem firme com barbante. Coloque em uma assadeira e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por 40 minutos. Sirva o rocambole com o molho rôti de vitela acompanhado de batata gratinada e creme de espinafre. Para 6 pessoas

Molho Rôti de Vitela

3 kg de ossos e aparas de vitela
10 litros de água
250 g de cenoura em pedaços (com a casca)
250 g de salsão em pedaços
250 g de alho-poró em pedaços
500 g de cebola em pedaços (com a casca)
100 g de alho em pedaços (com a casca)
1 litro e 1/2 de vinho tinto
25 ml de molho inglês
25 ml de molho shoyu
50 g de ervas da Provence
25 g de louro
50 g de alecrim
4 cubos de caldo de carne

Coloque os ossos e as aparas de vitela em uma assadeira e leve ao forno quente (220ºC), preaquecido, até torrar. Solte a gordura do fundo da assadeira com um pouco de água quente. Junte em uma panela grande a água com gordura, 20 litros de água, a cenoura, o salsão, o alho-poró, a cebola e o alho. Deixe ferver em fogo baixo por 2 horas. Acrescente o vinho tinto, o molho inglês, o molho de shoyu (receita na página...), as ervas da Provence, o louro, o alecrim e o caldo de carne. Cozinhe em fogo baixo por mais 4 horas, até os ingredientes estarem quase dissolvidos e o molho bem escuro. Coe em uma peneira bem fina e coloque em potes previamente escaldados em água fervente e secos com um pano limpo. Guarde no freezer e consuma em até 2 meses.

Fonte:

Compartilhe esta Receita

CULINÁRIA, ESTILO, TRADIÇÃO

Vitela Recheada com Damasco e Alecrim